南瓜吃太多太少都不好，吃太多，易变黄皮宝宝；吃太少，又可能成夜盲宝宝。所以，给孩子食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量。

　　当小朋友吃了太多的南瓜，摄取了过量的β－胡萝卜素时，β－胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，很可能在鼻子、人中、手掌及眼睛周围、指甲旁或身体表皮褶皱最多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，让小朋友看起来就像是黄疸一样，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。

　　这里提供给您一种简单的判断方式：由于胡萝卜素黄皮症是因为β－胡萝卜素升高而形成的，这种黄并不会在巩膜上着色。

　　β－胡萝卜素会转变为维生素A，而维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色，一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更为明显。

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