　　近年来，由于各种化学物质对食品的污染已成社会性问题，人们对食品加工过程中所应当使用的添加剂也担心起来。有些食品生产厂家为迎合消费者的心理，竟在广告或标签的醒目处印有“本产品不含防腐剂、色素”，甚至还有的以“本产品绝对不含任何食品添加剂”，来标榜自己的产品安全无害。其实，大可不必，因为食品添加剂并未禁止使用。

　　恰恰相反，随着食品工业的现代化，食品添加剂的研制和应用越来越广泛，据统计，全世界目前约有一万多种。我国允许使用的食品添加剂有20类884个品种，并且每年都有不少新的品种被批准使用。我国食品添加剂的范围及作用包括以下几个方面：一是为了改进食品风味，提高感官性能引起食欲。如松软绵甜的面包和糕点就是添加剂发酵粉的作用；二是为了防止腐败变质，确保食用者的安全与健康，减少食品中毒的现象。实验表明，不加防腐剂的食品的品质显然比加防腐剂的食品的品质要差得多。如食品在气温较高的环境里保管不当时，即使想在短时间不变质也是不可能的，可以说无防腐剂的食品不安全因素反而加大；三是满足生产工艺的需要，例如制作豆腐必须使用凝固剂；四是为了提高食品的营养价值，如氨基酸、维生素、矿物质等强化剂。

　　人们几乎每天都有可能摄入食品添加剂，那么，天长日久对人体的健康是否会造成危害呢？这个顾虑是不必要的。我国食品添加剂联合专家委员会在批准使用新的添加剂之前，首先要考虑它的安全性，搞清楚它的来源，并进行动物试验。经过科学试验证明，确实没有蓄积毒性，才能投产使用，并严格规定其安全剂量。这是指人们一旦摄入该化学物后，对健康没有任何不良反应的剂量。假如该食品添加剂在动物试验中发生问题，则被淘汰。

　　防腐剂能抑制食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用。苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。可以认为苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。

　　食用色素分为两大类，即食用天然色素与食用合成色素。天然色素是直接来自植物组织的色素，使用的范围主要是糕点、糖果、饮料、蜜饯等，有13个品种用量可以不加限制，按生产需要使用。合成色素系以煤焦油为原料制成，有些可能具有毒性，但由于它成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，色彩多样，故仍然被广泛地应用。我国允许使用的合成色素有10个品种，使用的范围为果味水果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁等。

　　食品添加剂给人们的健康带来了好处。当然，我们也要防止它可能产生的危害，主要是品种要选对，用量要控制。只要按国家有关部门的规定办，是不会对人体健康造成危害的。　

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