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      ★ 面包忌冰箱内保存

    面包忌冰箱内保存
    添加记录: 生活通 类别: 饮食 发布日期: 2006.10.07
        面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。

    　　变陈的速度与温度有
    关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。
    Tags: 原则 冰箱

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