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妙不可言的二十八蟹 |
| 添加记录: 生活通 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.11
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在中国人眼里，金秋第一的美食恐怕要算吃蟹了。所谓“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来。”因为这时候的蟹最为肥美，民谚有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，将蟹与庐山相提并论，可见对蟹的钟爱之深。现在，广州食肆中螃蟹的做法不仅有传统的蒸、煮等，还有很多另类的新鲜创意螃蟹餐，现在就一起乘着秋风尝蟹去吧。
香辣蟹
风味独特“香辣”蟹
“香辣”蟹近来在广州受到许多食客的欢迎，天河区的“一品香辣蟹”里，有着“蟹舞红汤，齿颊留香”的说法。将蟹煨制数天后，再炒上3~5分钟，加入“一品老料”，再加入磨碎的佐料、大粒的蒜头、大截的葱段煮上几分钟，便可上桌。这种方法烹制出来的蟹，口感鲜香，辣味独特，还带有一种非常独特的原始野味。
如果是讲究养颜的朋友，那一定要来一份美颜养身的招牌菜———鸡煲蟹，这道菜妙就妙在是一菜两食：享用了鲜上加鲜的鸡煲蟹汤后，余下的汤料加上姜葱爆炒，就变成了香喷喷的“姜葱鸡炒蟹”了。蟹与鸡同煮，感觉鲜上加鲜，与鸡煲翅有异曲同工之妙，也是美容养身的绝佳搭配。
物美价廉“无绳”蟹
在海珠区新港东路的“好彩又一鲜”酒楼一楼的海鲜区，有着各式各样品种的蟹，而且最重要的是这里的蟹都是“无绳蟹，没有了海草绳的重量，吃蟹可算是货真价实。
这道“山水豆腐煮膏蟹”非常带劲，膏蟹是海蟹的著名品种，最适宜生长于江海交汇处的水域中，因其腹部是赤褐色，又称赤蟹。膏蟹腹中此时正是脂厚膏肥，煮熟后膏似蛋黄，味香可口，又含有多种维生素和蛋白质，令人百食不厌。此道菜是先把膏蟹洗净，取出膏，再下油炸至五成熟，然后上汤煨至膏蟹出味，再下生粉、山水豆腐、蟹膏和咸蛋黄一起烩熟，即可上桌。浅黄的汤汁，上面飘着融为一体的豆腐和膏蟹，红红的鱼子藏在汤汁中，咬一口膏蟹，满口的豆香，尝一口豆腐，满口的蟹香，喝一口藏着鱼子的汤，各种味道即刻在口腔中散开，不断地冲激着你的味蕾，让你有上瘾的感觉。
制法多样异域蟹
懂得品尝蟹香的人吃第一口时是不蘸调料的，因为原汁原味才是品尝蟹的真正方法。在体育西路的“无国界美食沙龙”，你就能吃到原汁原味的蟹，以及来自不同国度的异域蟹。
蟹的原汁原味在用雪翔蟹打火锅中体现得最为明显。雪翔蟹来自日本北海道，不同于一般蟹的地方是它蟹味比较重，打火锅从头到尾不需要加盐或其它任何调料，都足以让其它的配菜入味，吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味则更加悠长。
再看这道“澳大利亚雪糕蟹”，又名水晶蟹，真是美如其名，肉质雪白细嫩成梭状、富有弹性，该蟹不同于其它蟹的是煮好后也是雪白色的，最特别的是蟹黄也是雪白的，吃起来犹如蒸好的芙蓉蛋，鲜香、滑口，如此味道绝佳的美味是需要时间慢慢去品尝的。
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