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夏日健康菜品:龙井虾仁 |
| 添加记录: 生活通 类别: 饮食 发布日期: 2006.09.06
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龙井虾仁系杭州一道名菜，选用当地的白虾挤出虾仁，讲究鲜活，配以当年新采龙井炮制的茶水，在鲜嫩外还带有茶的清香。
主要原料营养成分分析：
虾仁：虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效
，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
青豆：青豆是大豆的一种，大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。
龙井茶：饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。
龙井虾仁做法：
主料：虾仁①，龙井茶，鸡蛋
辅料：黄酒，盐，鸡精，葱，姜，淀粉
将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，取蛋清1/2个，搅拌，加入黄酒少许，葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，静置约一个小时，使虾仁入味，临入锅前加食盐。
用85度水沏龙井一杯，最好用玻璃杯，可以看到茶叶的飘舞。
锅内做油，油宽些，这样滑出的虾仁不粘连，方便下一步操作。
待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
锅内留底油（呵呵，我是又换了一口锅），下虾仁滑炒②，烹黄酒少许，淋龙井茶水20-30ml，加鸡精出锅即可。
龙井茶杯上盖盘子，迅速翻转过来，在盘中央成造型。
注：
①没有白虾可买，可以以海虾代替。
②为了增加儿子的食欲，我放了些豌豆，只好算改良的龙井虾仁。
说明：第一次一边做饭，一边拍照，难免手忙脚乱，而且菜名大多是借鉴来的，未必跟原来的菜式做法完全相同，大多加入自己的改良（也有改坏的，呵呵）元素。
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| Tags: 健康 中医 脂肪 运动 胆固醇 绿茶 营养 鸡蛋 |
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