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      ★ 火爆腰花加食醋好

    火爆腰花加食醋好
    添加记录: 生活通 类别: 饮食 发布日期: 2006.05.19
        据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
    1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
    2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
    3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
    Tags: 学习 厨师

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