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★ 服用维生素C忌食猪肝
服用维生素C忌食猪肝
添加记录: 生活通 类别: 饮食 发布日期: 2006.11.14
维生素C具有多种治疗作用,近来的医学研究发现维生素C有预防血栓形成和阻止致癌物质产生的作用。那么,为什么维生素C和猪肝同食,会大大降低疗效呢?
原来,维生素C是一种烯醇结构的物质,易被氧化破坏,如果遇到金属离子(如铜、铁等),其氧化就更加迅速。特别是铜离子,即使其量甚微,也可以大大加快维生素C的氧化速度,猪肝是含微量元素铜最丰富的食物(每100克猪肝约含2.5毫克铜)。所以,如果维生素 C与猪肝同食,猪肝里的铜离子、铁离子等微量元素会使维生素C氧化成为去氢抗坏血酸,就失去了原来的药理作用。
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