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给婴幼儿吃米饭大有学问 |
| 添加记录: 生活通 类别: 母婴 发布日期: 2006.03.07
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小编导读：父母在孩子饮食问题上存在不少误区，“多吃菜，少吃饭”也是其中一种。专家表示：这种吃法虽然让孩子感到满意，但不科学。我国传统膳食中的主食包括：谷类、麦、杂粮等，其主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。为此，我们来分析一下这些成分的重要特点：
1、碳水化合物：
是人体能量的主要来源，对婴幼儿来说，提供的能量要占总热能的50％左右。与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在体内代谢时对肝脏、肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也要比蛋白质少得多，从这个角度讲，作为人体能量的来源，碳水化合物比蛋白质更理想。
2、谷类食物
除了提供热能外，还供给一定的蛋白质，其蛋白质含量约7％－10％。由于谷类食物缺少必需氨基酸赖氨酸，往往需要与富含赖氨酸的豆类或荤菜一起食用，这样可以提高其蛋白质的营养价值。
3、除了提供热能、蛋白质外，谷类食物还是维生素B1的主要来源。
维生素B1是小儿生长发育必需的营养素，如缺乏会导致神经及心血管系统受损害，严重的甚至可致死亡。一般维生素B1主要存在于谷类的胚芽和外皮中，过度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丢失。我们在食用谷类食物时，一定要减少维生素B1的损失。
因此，父母在制作主食时，为避免以上成分的流失，必须注意以下四个方面：
1、粗细粮搭配
在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。
2、不要过度淘米
淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随之增加，所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。
3、不要吃捞饭
做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失，可达40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。
4、烹煮时不要加碱
维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。
延伸阅读——什么食物能有助宝宝长高 儿童营养过剩易得病 新概念牛奶，看清再喝 6种含乳饮料不能喝（图）
小编特别提示：宝宝怎么吃才不发胖
脂肪是油与脂的总称。“油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等；“脂”则一般是指猪油、牛油、羊油等。无论脂或油都是由脂肪酸和甘油组成。
脂肪中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者是人体不能合成的，必须由食物供给，故又称必需脂肪酸。
脂肪是婴幼儿不可缺少的营养素。脂肪的主要功能有以下几点：
一、供给热能。每克脂肪可提供37.68千焦热能，对婴幼儿来说，30％-35％的热能靠脂肪供给。
二、构成组织。类脂质是人体组织细胞的重要成份，尤其是脑神经细胞的主要成份。
三、促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都必须溶解于脂肪才能被吸收利用。
四、保暖和保护作用。储备脂肪存于皮下肌肉间隙及内脏间隙，有隔热保温和支持保护体内脏器，以及关节、神经等免受外力磨擦、碰撞至伤的作用。
五、增进口味。烹调时用脂肪可促进食欲，并可延长食物在胃中停留的时间，起到明显的耐饥作用。
怎样给宝宝正确地摄入脂肪呢？
一、制定合理食谱。在为宝宝制定食谱时，应根据宝宝的需要量供给，不宜过多，也不宜过少。供给脂肪过多，会增加肠道的负担，容易引起消化不良、腹泻、厌食；供给脂肪过少，宝宝体重不增，易患脂溶性维生素缺乏症，如维生素A缺乏后的夜盲症、维生素D缺乏后的佝偻病等。
二、摄入含不饱和脂肪酸的食物。脂肪的来源可分为动物脂肪与植物脂肪两种。动物性脂肪包括猪、牛、羊油及肥肉、奶油等，虽是脂溶性维生素，但其不饱和脂肪酸的含量较少，不易消化。植物性脂肪其不饱和脂肪酸含量较多，是必需脂肪酸的最好来源，容易消化吸收。因此，在调配婴儿膳食时，应该采用含不饱和脂肪酸较多的植物脂肪。
宝宝在6个月以内，以乳类为食，尤以母乳喂养为好。6个月以后，逐渐增加辅食，要以植物油制作辅食并吃些蛋类、鱼类及瘦肉等优质动物性食品，因为这些食物脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较多。
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