|
出场专家：
范志红中国农业大学食品学院营养与安全系博士、副教授。
古人早就说过：“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。”各类食品在膳食当中都有一席之地。营养学家也告诫我们，世界上没有一无是处的食物，也没有十全十美的食物。饮食的妙处，全在于合理搭配，取长补短。
食品的搭配并不难，各国营养学家通用的方法是按类别选食品：谷类、豆类、蔬菜类、水果类、奶类、鱼肉类、蛋类各选一样或几样即可。
但是从烹调角度来说，按颜色选食品不失为一个简便易行的方法，而且更能让食品在餐桌上显得丰富多彩，诱人食欲。
按颜色来划分，可以把食物大致分为以下六大类：
白色：豆腐、豆浆、牛奶、酸奶、奶酪———含有丰富的钙和蛋白质。每天需要喝1杯牛奶（250克）或者半块盒豆腐（125克）。
黑色：木耳、香菇、海带、黑芝麻———含有大量微量元素和可溶性膳食纤维，具有抗衰老、除污染和预防慢性疾病的作用。每天吃10克干品即可达到保健效果。
红色：牛羊肉、动物内脏，也包括鱼类———含有丰富的血红素铁、B族维生素和蛋白质。每天吃100克就足够供应蛋白质和铁的需要，令女性气色红润。
绿色：绿叶菜、青椒、豆角等多种蔬菜———富含维生素C、维生素K、镁和不溶性膳食纤维，提高抵抗力，预防多种癌症发生，每天可吃300克至500克。
黄色：胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、橘子、菠萝等水果———富含类胡萝卜素等抗氧化物质，每天可吃100克至300克。
米色：大米、面粉、小米、燕麦等各种粮食和杂豆类———富含淀粉类、维生素B1和尼克酸，以及部分矿物质，粗粮和豆类当中还有不少膳食纤维。女性每天需要200克至300克，最少不能低于150克（相当于三两米煮成的饭）。
按照这样的划分方式，“好色”者每日美食中以上各种颜色食品必不可少，方可保证完美的膳食平衡。（ 《北京青年报》 ）
|
