红枣黑枣质量如何鉴

　　红枣：首先，好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形

短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如

果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制

成的干品。

　　如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，

这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。

吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。

　　其次，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑

糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、

有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘

手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。

　　黑枣：好的皮色应乌亮有光，黑里泛出红色；皮色乌黑

者为次；色黑带萎者更次；如果整颗粒皮表呈褐红色是次

品。

　　好的黑枣颗大均匀。短壮圆整，顶圆蒂方、皮面皱纹细

浅。在挑选黑枣时，也应注意虫蛀、破头、烂枣等。