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胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊
不知这样一来，胡萝卜中营养的精华--胡萝卜素就被浪费掉
了。
日本食品研究协会的专家指出，胡萝卜素主要存在于皮
下，而胡萝卜皮只有几乎透明 的薄薄一层，所以削了皮吃
的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡
萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经
过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡
萝卜皮也被去掉了。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要
轻轻擦拭即可。
很多人都知道，胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果
用高于180℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会造成大量损
失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度
合适，既不会损害其中的营养，适当的油脂又有利于胡萝卜
素渗出。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜
自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于
胡萝卜素渗出。
此外，认为胡萝卜耐储存也是生活中的一个误区。研究
证明，和黄瓜、生菜和西红柿相比，在空气中暴露３天后，
胡萝卜损失的水分最多，水分流失会带走珍贵的胡萝卜素。
微波炉可以帮助锁住其中的养分。将洗净的胡萝卜切块，
放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放
凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜５天，冷冻可保鲜２个
月左右。
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