海虾和河虾的区别

　　海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们

都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差

别，因此市场价格也相差较大。

那么选购时如何加以区分呢？

　　白虾又名晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的

第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，

身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较

硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。

　　沼虾又名青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，

呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的２

倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿

色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳

脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后双白虾晶莹明亮，口

感更富于弹性和滑爽肥嫩。

　　另外，沼虾头胸部宽大，与身体之比大于白虾。虾胸也

远比白虾丰满肥腴。