练好刀功巧切食物

巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切
　　　　　一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，
　　　　　不易粘案板。

巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒
　　　　　熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉
　　　　　纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着
　　　　　切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒
　　　　　出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切
　　　　　时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切
　　　　　起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁
　　　　　会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗
　　　　　粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片
　　　　　后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下
　　　　　锅炒之前切为宜。

巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前
　　　　　要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下
　　　　　刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样
　　　　　　既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松
　　　　　　散掉渣，不论厚薄都能切得很好。