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      ★ 饺子菜馅不挤水的窍门

    饺子菜馅不挤水的窍门
    添加记录: 生活通 类别: 生活小常识 发布日期: 2006.01.11
    　　由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁，人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅。这样既丢失了许多营养物质，也因馅里汁少而乏味。可把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩可口。

    (摘自中国饮食馆)
    Tags: 窍门 饮食

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