平安鱼，学名鰤鱼，在日本称“出世鱼”。该鱼是一种脂肪较多、适宜冬季食用的海水鱼，用来煎烤和涮火锅都很好吃。

　　鰤鱼是日本富士山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼。在日本，鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，光是笔者知道的就有7个之多。考其名字的原意，大概是从形体变化而来，诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。只有鰤鱼长到7.5公斤以上，才能称它的正式名字--“出世鱼”。日语里“出世”的意思和中国话的“加官进爵”差不多，这大概也是人们喜欢它的理由之一。

　　鰤鱼含有丰富的DHA，即二十二碳六烯酸，是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。实验表明，DHA摄入充分，人脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，改善大脑功能，提高判断能力。毫无疑问，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。而科学家研究表明，DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说，人们要想获得足够的DHA，最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。

　　鰤鱼的DHA含量与其他鱼相比也是较高的。DHA在各种鱼体内的含量并不完全相同，其健脑效果自然也会有所差异。那么如何选用DHA丰富的水产品呢？从总体上看，海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA通常要比沿岸和近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果，推出了一个鱼类DHA含量表。

　　淡水鱼按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列如下：鲥鱼、红鱼白、塘鳢、鲫鱼、乌鳢、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。

　　海水鱼根据DHA占鱼肉中的百分比大小排列如下：金枪鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鯵鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鮶鱼、鲣鱼。其中的金枪鱼、鲔鱼、鰤鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”。

Tags: 冬季学习脂肪胆固醇科学家科学

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