府上的厨房是不是也有糖、盐、油、蚝油？如果是的话，值得考虑做一次大革新。以后，你们全家更健康，吃得更津津有味。这四种调味品，都不是好东西，长期损害你们全家的健康。
　　糖：令血液变酸、给你大量毫无营养价值的热量、令你疲倦沮丧、令你蛀牙……。
　　盐：令你血压提高。
　　油：市面上一般发售的花生油、粟米油、菜油在提炼过程中都加进对身体极不利的化学物质，而且其中大部分营养素已经毁坏了。
　　蚝油：如果真的含有蚝，大多数在污水中长大，满含毒物；如果没有蚝的成份，则是化学染料加糖加味精，对身体一样有害无益。究竟怎样调味才令人健康又吃滋味？想转变习惯改为素食的朋友不时觉得素菜「不够味」，其实主要原因许多时候是厨师不懂得调味。调味的艺术其实非常简单：（1）认识健康的调味；（2）学习使用，多多尝试，寻找自己和家人的口味，予以配合。怎样使用健康又美味的调味料？不妨参考以下的建议（各种调味品依健康程度排先后）：
　　▲ 甜味：红菜头、无花果、杞子、蜜糖、麦芽糖、枫叶糖浆。
　　▲ 咸味：面豉酱（即日本式的「味噌」）、紫菜（或海带、海苔、昆布）、有机豉油（不是普通平价的化学豉油）。
　　▲ 酸味：柠檬汁、醋（天然产品，不是平价的化学醋）。
　　▲ 香味：各种天然香料（不是花椒八角那些卤水料）、麻油。
　　▲ 其它味道：芥酱。
　　▲ 油：橄榄油（冷压式，最好是有机的）、小麦胚芽油、山茶花油。把以上的调味料适量运用，不难天天做出色香味的饭菜。话说回来，至少同样重要的是选取合时又新鲜的佐料（最好是有机的水果瓜菜），因为它们天然的香味和味道，已经够吸引人，只要用一点点调味料画龙点睛就可以了。

Tags: 健康学习厨房艺术建议厨师原则

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