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作为传统食品，油条已经吃了几千年，并很受人们青睐。众所周知，油条制作需要加入明矾作为发泡剂，更有甚者有人还会使用不能食用的添加剂，这样油条变得酥脆好看，结果是油条中铝含量大大增加了。油条加工经高温煎炸，其中的维生素已经破坏殆尽，油炸食品中有些物质容易致癌，多吃也无益．
铝这个元素很玄妙，它的半衰期较长，进入人体以后在较长时间内保持不变。铝进入人体后虽然大部分被排出，也有一些留在体内器官中，当累积到超过正常值5～10倍时，就有可能对健康造成危害。更令人担忧的是铝如果进入脑组织中还可引起大脑神经行为退化，智力减退，记忆力减退，中老年人还有可发生老年痴呆。同时，铝和其他化合物结合还会抑制胃蛋白酶的活性，使胃酸减少，造成人体消化功能紊乱，影响身体健康。
此外，在我们一些食品添加剂中也常会含有铝，尤其在中小的城镇上，如：酵母粉、腌制的食品、干酪和一些苏打饼干。其用量虽不大，却也应引起注意．还有学者认为儿童缺锌和多铜也与呼吸到食用到含铅物有关。
油条这个食品，虽然我们爱它，并不代表它完美无缺。所以人们应该少吃油条．另外，有的食品含铝的问题不突出，经有关部门检测说也没有超标。但从食品卫生和安全的角度，应该少吃这些含铝高的食品，而且最好不吃．
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