蒸鱼有诀窍

    如果你上粤菜馆吃蒸鱼的话，那鲜美滋味让人回味。蒸鱼的鲜嫩口感是有诀窍的。

    1.鱼要活杀并沥干水分；不可先抹盐于鱼身，不然会使鱼肉发“木”；用葱段、姜片、料酒腌30分钟去腥；切葱末或葱丝备用。

    2.用筷子将鱼架空在盘子里，鱼面铺上腌制用的葱段、姜片、料酒，上笼蒸熟。

    3.鱼蒸熟后，葱姜和汁水有腥味，应拣去葱、姜并滗掉汁水；把鱼盛入盆内再淋上适量的“蒸鱼豉油”。

    4.将葱末或葱丝铺在鱼身上，烧滚热油，浇在葱面上，发出喷香即可。