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当草头、豇豆、马兰头要落令时，乡下就要做菜干了。草头干是在农历四月里做的。初秋季节，做豇头干。
做菜干的工艺差不多。先烧开一大锅水，然而将洗净的菜在开水里焯一焯——这样制成菜干后不易碎裂，有韧劲——然后放在匾上晒。等到原本这些青翠的菜晒成近乎墨绿色，摸上去硬脆，并且
地响，这才收起来，放进袋子里扎紧口子，可存放很长一段时间，随时可吃。
菜干的特点是有嚼头。草头、豇豆、马兰头，一经开水煮、太阳晒后，质地就变得紧密，吃在嘴里很有韧劲，有别于新鲜时的味道。草头干、豇豆干烧肉是上得了台面的。选择的肉要肥多精少，经煸炒后，放入菜干，用小火久焖。熟后，揭开锅，菜香与肉香便喷涌而出。味如霉干菜烧肉。但比霉干菜烧肉又鲜嫩些，是一种独特的风味。
还有豇豆干清蒸。取豇豆干一把，先浸在水里。然后放入碗里，再放糖、放油、放酱油，上笼，隔水清蒸。熟后，再淋上几滴芝麻油，也另有风味。另外马兰头干烧蛋汤。在菜干中，马兰头有野香，色绿得深厚，衬托着蛋花分外的嫩黄，如花一般一朵一朵地开在清明的汤色里，像是一场春天的遗梦，叫人沉醉。如今乡下的菜干也不多见了。只有一些头上还裹着蓝布围巾的老年妇女，空闲太多，才做点菜干，继承着一些传统，于是菜干的一缕清香总算在自家的农宅里还能淡淡地散发着。
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