拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐。馅的瘦肉多可多放水, 肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅, 否则会出汤。 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或室外晾一晾, 油脂一凝 ,就稠了。

包饺子面加鸡蛋好处多

包饺子, 如果在每 500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”； 饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好, 还增加了营养。