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中国食品添加剂产业，正以每年产值增长20％的速度发展，成为食品工业中不容忽视的后起之秀。然而，各地食品质量安全事件的频频曝光，却大多与食品添加剂拉上关系。权威专家一致认为，严格按照国家标准使用食品添加剂，不仅无害健康，也是食品加工不可或缺的一环。 可以通过对6种常用添加剂的介绍与比较，为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。
漂白剂
●定义：破坏、抑制食品的发色因素。
●作用：漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。
●种类：氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。
●专家点评：氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域，用其加工的食品虽然外观诱人，但其营养成分已遭到氧化破坏。因此，国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量，来看漂白剂是否过量。
着色剂
●定义：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。
●分类：通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
●应用：饮料、果酱和糖果当中。
●常用品种：食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。
防腐剂
●定义：为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。
●种类：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
●行业黑幕：一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。
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