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提起鱼的做法，可以说的就太多了，谁让我是生在鱼米之乡，从小吃鱼长大的呢？可斑竹只给每个ID参赛三篇，我只能想办法，钻空子了。所以说过了黑鱼的“一鱼三吃”，我再来说说大头鲢鱼的“一鱼三吃”。 大头鲢鱼又名鳙鱼，以头大闻名，鱼头肥美白嫩，含有丰富的胶原蛋白，是女性美容滋养肌肤的理想食品。鱼身也有暖胃、补气、光滑肌肤的功效。推荐给大家了。
1、砂锅鱼头炖豆腐
主料：大头鲢鱼（3－4斤）、豆腐 、火腿片、香菜
调料：料酒、白糖、葱段、姜片
做法：
1)、将胖头鱼洗净，分别剁成鱼头、鱼尾和鱼身三段（鱼尾、鱼身待用），鱼头剖成两半，使其容易入味。豆腐切成小块，香菜切碎。
2)、炒锅上火将油烧热，把鱼头沿锅边放入锅中，煎至两面成淡黄色。将鱼头盛入砂锅中（如果没有砂锅，就省略这一步，不过砂锅炖出的味道更好）。放入葱段、姜片、料酒、白糖、水，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入豆腐、火腿片，炖半个小时左右。撒上香菜末即可。（鱼头炖好后，加少许熟猪油，味道更好）
特点：汤汁乳白浓稠，滋味鲜美，肉质肥嫩。
2、干烧鱼尾
主料：鱼尾、红椒、冬菇、姜、葱
调料：料酒、盐、白糖、胡椒粉、老抽
做法：
1)、鱼尾用少许盐、料酒，腌约30分钟，红椒切粒、冬菇切粒、姜切米、葱切花。
2)、铁锅放油，油热时下入鱼尾，两面煎成金黄，捞起。
3)、锅内留油，放入姜米、冬菇粒、红椒粒，炒出香味，入鱼尾，加清汤（或水）、盐、白糖、胡椒粉、老抽，烧至汁浓香时，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。烧制中，注意保持鱼尾的造型不变。
特点：造型别致，味道浓郁。
3、糖醋鱼块
主料：鱼身、葱、姜、蒜末
调料：醋、白糖、酱油、盐、水淀粉
做法：
1)、将鱼身切成小块，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2)、锅中多倒些油，油热后入鱼块炸制，捞出，再重新入锅，炸成金黄（这样炸两次，会更均匀），取出摆在盘内。
3)、锅内留油，烧热，放入葱、姜、蒜末，爆香，加醋、酱油、白糖，再用水淀粉勾芡成糖醋汁，趁热迅速浇到鱼上面即成。
注：炸鱼时要注意油的温度，凉则不上色且吸油，过热则外焦内不熟。
特点：香酥酸甜、清香可口。
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