做菜技巧三则

　　肥肉除腻法：要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按５００克猪肉１块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖３～５分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

　　猪肚增厚法：把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点汤水，然后上锅蒸。这样，猪肚就会涨厚一倍，且脆又香。但要注意，不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成像牛筋一样。

　　排骨汤放醋好：排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的窤、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被坏。