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春加磊地，万物复苏，大自然又为人们奉献了一味可当良药的佳蔬——荠菜。 据测定，每500克荠菜中约含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过柑橘。中外，每500克荠菜中还含有脂肪2克，钙2.1克，磷0.4，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。荠菜的食用方法多种多样，可炒、可煮、可炖、可作馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺。
荠菜不仅是美肴一碟，同时也是灵药一方。荠菜古称“护生草”，可见其药用价值之高。民谚云：“三月三，荠菜赛灵丹。”古谣也云：“三月戴荠菜，桃李羞繁华。”这和端午插艾草、重阳佩茱萸出于同一道理，都是人们对预防疾病、强身健体的美好憧憬。现代药理实验证实，荠菜对麻疹有良好的预防效果，并有类似麦角的作用，其浸膏试用于子宫或肠管，均有显著的收缩作用。荠菜还有良好的止血作用，其所含的荠菜酸即为有效的止血成分；另外，荠菜还具有降低血压作用等等。中医认为，荠菜性平，味微甘，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，多食用或药用可治疗夜盲、白内障、结膜炎等眼科疾病和腹泻、胃肠炎等消化道疾病，它的临床运用甚为广泛，备受医生的青睐。
正因为荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还是一副能治多种疾病的良药，所以民间流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。因此，劝诸君不妨趁着春季大好时光，亲自采摘些荠菜，既可一饱口福，又能达到养生保健的目的。
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