　　茄子在生物学上属茄科茄属。别名落苏、酪酥、昆仑瓜等。据测定，茄子含水分92.8%。每百克含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.9克，钙55毫克，磷2毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素180微克，维生素A30微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C7毫克，以及微量元素猛、锌、硒及维生素E、维生素PP和多种生物碱。
　　
　　由于常食茄子能增强血管功能及抗血管硬化，故近年来也有人认为多食茄子有抗衰老作用。在美国茄子已被列入降低胆固醇12法之一。祖国医学认为，茄子性凉、味甘。功效活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气。中医临床常用于治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。

　　我国民间茄子的食疗验方不少，现介绍几则供读者试用：

　　▲茄子250克，熟食。功能清热解毒。用于发热恶寒、疟疾、疝瘕。

　　▲茄子250克，清蒸，加调味品连服数天。功能健脾和胃。

　　▲茄子（紫色）500克，与粳米250～500克，同煮成饭。每天分3次服食，连食3～5天。功能清热解毒。适用于肝炎黄疸。

　　▲茄子400克，去柄、蒂、皮，洗净，切条，下六成热油锅炸至金黄色，捞出备用；芝麻50克，去杂、洗净，下锅炒香。锅内留少量底油，下葱花、姜丝煸香。放入茄条、煸炒，加入精盐、酱油、味精、清水适量，烧沸后改文火焖烧至茄条入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上芝麻，淋上麻油。适用于热邪所致的发热恶寒肿毒等。此方也适用于阴虚肠燥便秘患者。
　　
　　需要注意的是，茄子性寒，虚寒而大便溏泄者不宜过多食用。

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