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材料：腿肉250克，栗子200克，姜4片。 调味料：酱油、酒各3大匙，冰糖1大匙，盐半小匙，水1杯。
作法：1、腿肉洗净、切块，栗子浸水泡软，剥除内膜及外皮。 2、起油锅，用2大匙油爆香姜片后，加入肉块、栗子及调味料，以大火煮滚，再转小火焖煮40分钟左右，至汁液微干时，烩煮片刻即成。
贴心叮咛：发菜是一种野生的藻类植物，含有高蛋白质、糖类与大量的钙、铁，是一种不含维生素与少量脂肪的食品，有滋阴补肾、利尿、明目的功能。高血压、高胆固醇、心血管病患者，尤宜食用。
■盐水鹅（6人量）
材料：鹅半只，葱1支，姜4片，陈皮、桂皮各适量。
调味料：酒2大匙，盐3大匙。腌料：盐2大匙，白胡椒粉1大匙。
作法：1、鹅清洗干净，沥干水分，以腌料分别涂抹于鹅身内外，腌5小时，使之入味。2、锅内放入葱段、姜片、陈皮、桂皮、八角及调味料、水等材料烧开，放入鹅，以中火卤25分钟后熄火，再焖30分钟取出。3、待凉后，切块排盘。妙厨笔记：这道菜清爽可口、不油腻，材料可改成鸡、牛肉，只是烹调和腌制时间不同。
贴心叮咛：鹅系家禽鸭科动物，肉质鲜美，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。其免疫器官———胸腺，极为发达，具有抗癌作用。
■韭黄猪肝（6人量）
材料：猪肝250克，韭黄1把。
调味料：盐1小匙，白胡椒粉1／4小匙。
作法：1、猪肝切薄片，入开水中氽烫一下（去除异味），取出。2、起油锅，用4大匙油高温急炒猪肝及韭黄至软，再加入调味料拌炒即成。
贴心叮咛：猪肝含有蛋白质、钙、铁、磷及维生素 A、 B1、 B2、 C、叶酸、核酸，能补肝明目、养血、补养体力；妇女血虚闭经、产后乳少以及贫血、夜盲、水肿、皮肤干燥者宜多食。韭黄具强精、活力、杀菌解毒的功能，宜于常食。
■云白肉（4人量）
材料：夹心肉250克，蒜末1大匙。
调味料：酱油膏3大匙，糖、麻油各1大匙。
作法：1、梅花肉洗净，入锅中加水，以小火煮40分钟后，取出放凉。2、将调味料和蒜末调匀，即是蘸料。3、夹心肉切薄片排盘，淋上蘸料或蘸食即可。妙厨笔记：这道菜简单易做，爽口不油腻。
贴心叮咛：大蒜有杀菌解毒、消肿、改善胃口、健胃止泻、驱寒解表、预防感冒和抗癌的功能，但胃弱者，应避免生食；忌与蜂蜜同食。
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