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中央电视台9月3日对南京冠生园用去年月饼馅做新月饼进行曝光后，消费者感到震惊，对月饼市场的信誉度大跌。这件事让消费者想弄明白月饼生产有什么内幕，月饼还能不能吃？记者从业内人士和月饼生产企业中了解到更多的情况。 在糕点厂工作了20年的桂香村副经理郗学雷告诉记者：一般常规月饼馅的保质期是3个月，不过不同的馅还是有区别的，比如大部分水果馅保质期是180天；莲蓉是3个月；水豆沙20多天；桂香村生产过一种鲜菠萝馅只能保质六七天……但从没有哪种馅能放一年再用的，我干了20年没听说过，我妈原来是宫颐府糕点厂的厂长也没听说过。冠生园的做法让我们吃惊。
其实月饼在生产过程中不只是馅，还要用油、面、糖、果料等多种原料，每种原料都有高低贵贱、质量优劣之分，直接影响到月饼质量和价格，里边名堂也不少。
桂香村的老师傅透露说，好的月饼用的是高品质色拉油，甚至七八元1斤的液态酥油，而一些小厂、个体户用二三元一斤的便宜油，甚至有用劣质油的。面粉差距也很大，像我们这种老字号都用北京名牌古船面粉，1斤1元多。而有的厂是从承德、山东进面粉，才四五毛1斤。
在糖、馅、果料的进货上同样是一分钱一分货，好坏差别大了。讲信誉的企业宁愿多花钱买好的，就高不就低。劣质月饼则专拣便宜货，拼命压低成本。月饼好坏关键在用料上，这也是为什么名牌月饼价格高，而一些包装华丽看上去似乎没多大差别的月饼价格很低的原因。最无德的是把成本极低的劣质产品卖得跟名牌一个价。
北京市场上卖不完的月饼怎么处理？业内人士说，一般老字号、名牌产品是以销定产，到八月十五基本上卖完。那些市场上卖不掉的产品，北京生产企业一般会降价处理、发给职工、卖给猪场等。记者以前与政府有关部门人员检查月饼市场时，曾见到有企业将月饼回收做成其他糕点出售。
冠生园事件给月饼生产行业带来很大震动。专家们认为坏事也能变为好事，这对规范月饼行业、清理月饼市场都会有促进作用，那些生产劣质产品的企业将越来越没有市场，消费者也会更加注重产品质量，关注企业品质。至于吃不吃月饼要由消费者自己选择，本来月饼就不是非吃不可，但也不要因个别厂出问题就谈月饼色变，不敢沾边。大部分生产企业还是遵规守矩重诚守信的。关键是通过这件事，生产企业进行反思，把诚信提到更高的位置。消费者也要明明白白消费，从重外观、重包装、重价格，转到重质量、重卫生、重安全上来。谁买东西不想挑最好的，何况是关乎生命健康的食品。
如何选月饼
新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧月饼走色，黯淡不亮，发污发干，有哈喇味。
有的月饼发污，是油不好，可能用了劣质油。
水分大的月饼容易发霉长毛。
广式月饼保质期比京式月饼短。
买有包装的月饼要选生产标识齐全的。(摘自新浪)
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