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酒的饮法 |
| 添加记录: 生活通 类别: 旅游 发布日期: 2006.03.21
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黄酒的饮法
黄酒宜加温后饮用,一般以不烫口为宜，约45-50℃左右。在冬天，传统的饮法是温饮。将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则会因酒精挥发变得淡而无味。常温下饮用或加冰后饮用亦可，还可以加入一片柠檬。
饮酒时，配以不同的菜，则可领略黄酒的特有风味。干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
葡萄酒的饮法
葡萄酒一般用于佐餐，常称为佐餐酒(Table wines)。上葡萄酒时的规则如下:
先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；先上新酒,后上陈酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒。
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
白葡萄酒和桃红葡萄酒 ８－１２ ℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８ ℃
新鲜红葡萄酒 １２－１４ ℃
陈年红葡萄酒 １５－１８ ℃
白酒的饮法
白酒,一般是在室温下饮用。但稍稍加温后，酒中的乙醛，甲醇等较易挥发，可以减低辛辣味，这时饮用，口味较为柔和，香气也浓郁，邪杂味消失。
啤酒的饮法
啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7-10℃之间,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，温度更低些,较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。
开胃酒和饭后酒的饮法
开胃酒是饭前饮的酒，用以增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多， 传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒，这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
喝饭后酒是西方的习俗。饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒 。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。 一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。
鸡尾酒和长饮的饮法
鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。
鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，不宜放置过长的时间。
长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。
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| Tags: 习俗 方法 葡萄酒 冰箱 鸡蛋 |
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