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1.硬糖:坚脆型糖果的组织表面应光亮透明,不黏包装纸,无大气泡和杂质;酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽,酥脆.不黏牙.不黏纸,剖面有均匀气孔.
2.奶糖:胶质型糖果应表面光滑,口感细腻润滑,软硬适中,不黏牙,不黏纸,有弹性,非胶质型糖果表面细腻,结晶均匀,不粗糙,软硬适中,不黏牙,不黏纸.
3.软糖:琼脂型糖果柔软适中,不黏牙,无硬皮,其中水晶软糖光亮透明,不软塌,略有弹性,花色软糖表面有密布均匀的细砂糖,爽层均匀,柔嫩爽口;果胶淀粉型糖果口感韧软不黏牙,不黏纸,略有咀嚼性,糖表面附有均匀的细砂晶粒,糖体半透明,其中的高粱饴具有弹性,拉长一半可缩回原状;明胶型糖果表面平滑细腻,无皱皮气泡,富有弹性,入口绵软.
4.夹心糖:酥心型糖果糖皮厚薄均匀,不黏牙,不黏纸,无破皮露馅现象,疏松酥脆,丝光纹道整齐,夹心层次分明;酱心型糖果糖皮厚薄均匀,不黏牙,不黏纸,无破皮露馅现象,皮脆,馅心细腻;粉心型糖果糖皮厚薄均匀,松脆,不黏牙,不黏纸,不破皮漏心.
5.纯巧克力糖:表面光滑,无光泽,不发白,剖面紧密,无1毫米以上明显的气孔,口感细腻润滑,不糊口,无粗糙感.
6.夹心巧克力糖:表面光滑,有光泽,不发白,涂层均匀,不过厚或过薄,各种夹心巧克力糖有自己的独特味道.
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