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      ★ 各种肉类质量的鉴别

    各种肉类质量的鉴别
    添加记录: 巧媳妇 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.11
    １　咸肉质量鉴别

    好的咸肉，肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无黏稠状，肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑，无虫蛀；脂肪白色或带微红色，质坚实；无哈喇气及其他异味．如皮色灰白色，黏滑，软化，肌肉结构疏松，切面暗红或灰绿色，有虫蛀，哈喇味质差．

    ２　腊肉质量鉴别

    好的腊肉，表面干燥，肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无油哈味，如表面湿润，发黏，肌肉松软，呈暗黑色，脂肪呈深黄色 ３　火腿质量鉴别

    质佳的火腿块表面干燥，清洁，结实；皮坚硬，洁净；肌肉紧密而有弹性，切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色，有火腿应有香气．如肉块表面湿润，松软，腿皮有黏液，肌肉质地松软，有一股酸败或油哈味的质差．

    ，有一股酸败味或哈喇味质差．
    Tags: 脂肪

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