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      ★ 杭州皇饭儿夹豆腐

    杭州皇饭儿夹豆腐
    添加记录: 菜谱 类别: 菜谱 发布日期: 2006.07.31
    杭州皇饭儿夹豆腐

    【原料】

    鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。

    【制作过程】

    将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水
    ■
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