　　叶国雄
　　餐桌总少不了火锅。然而，吃火锅是有讲究的：
　　
　　一是选料要新鲜
　　
　　二是要沸煮熟透水温保证１００度是关键。一般来说，肉类切成薄片在沸汤中加热数分钟是安全的，像牛、羊、鱼肉等原料从鲜红色变成灰白色即可食用了；对虾类或体内携带有微生物的食物，则需要多涮一会儿或在沸汤中多煮一阵子方可食用。
　　
　　三是调料要现配现用不要吃隔餐或隔夜的，因为时间长了，这些调料会被污染，很可能成为微生物的传染源，吃了易导致疾病。
　　
　　四是工具使用要讲究最好使用公筷，如果各人都用自己手中的筷子往锅里夹肉夹菜，不仅容易使食物中携带的微生物和病菌直接传染给自己，而且会因其中有传染病患者把病菌毒带到锅中，引起交叉传染。
　　
　　五是切忌进食过烫有人认为只有趁热吃才味道鲜美，殊不知摄入过热食物不仅会伤害消化道，而且会刺激食道粘膜，引起口腔溃疡，长此以往，还是致癌的因素之一。所以，将食物从锅里夹出稍冷后再吃为佳。

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