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      ★ 火碱泡发鱿鱼

    火碱泡发鱿鱼
    添加记录: 饮食小窍门 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.28
    　　用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：

    　　把５００克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡３～４小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为５０％的火碱溶液４０毫升，搅拌均匀，浸泡２～４小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。
    　
    　　泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
    Tags: 冬季 注意 方法

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