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      ★ 巧用葱蒜姜

    巧用葱蒜姜
    添加记录: 巧媳妇 类别: 常识 发布日期: 2006.07.11
    葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用，炖煮做汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气；炝锅炒菜时，要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。
    Tags: 巧用

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