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      ★ 清炖全鸡

    清炖全鸡
    添加记录: 菜谱 类别: 菜谱 发布日期: 2006.07.31
    清炖全鸡

    【原料】

    肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克

    【制作过程】

    鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

    注意：
    　　
    1． 中火久蒸，使鸡入味。

    2． 炖盅封严，保持原汁原味
    ■
    Tags: 注意

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