新茶与陈茶的鉴别

１．看色滇分辨陈茶和新茶：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，是新茶的标志．茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光．气．热的使用下，发生缓慢分解或氧化．因此，绿茶中的叶绿素分解．氧化．会使绿茶色泽变得枯来无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽．红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志．如果红茶贮存时间长，茶叶中的茶多本酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新茶的鲜活感．

２．从香气上分辨新茶和陈茶：科学分析表明，构成茶叶香气的成份有３００多种，主要是醇类．酯类，醛类等物质．它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化，因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽．