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美味补钙因人而异 |
| 添加记录: 巧媳妇 类别: 健康 发布日期: 2006.07.11
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虽然有很多种方法可以补钙，不说别的，单单那些广告语就可以编一部“补钙大典”了。可是什么方法都不如在品尝美味中自然补钙好，饱口福之余还能强身健体，此等美事谁愿错过。美味补钙因人而异，孩子有孩子的补法，老人有老人的喜好。而且还分汤剂、片剂等多种服用方式。
补钙对人们来说太重要了，电视机里每天狂轰乱炸着各种广告，比如“一片顶过去五片”，“比普通钙更容易被吸收”等等，中国人普遍缺钙的观念被灌输到每个人的头脑中，连街边两岁的小孩子都会说：“水果味儿，记住，要蓝瓶的！”中国人真的缺钙到如此地步了吗？从发展的历史来看，老祖宗们从来不知道钙片是什么东东，但也不见得他们缺钙，饮食文化的博大精深也决定了我们不可能缺钙。中国人讲究煲排骨汤，西方人喜欢喝牛奶，除了这些，平时我们所吃的各种食物中也含有大量的钙质，足够供我们身体之需。所以说只要会吃，吃好，保持良好的生活习惯，甭说补钙，什么补肾、补心、补脑，全都不需要，而且身体也倍儿健康。如果缺钙，指望几十片钙片也是没用的。
还有啊，光补钙不好吃，这样食物谁会喜欢。美食重在“美”字，既要营养美，也要口味美造型美。好吃又补钙的食物，还是看看专业大厨是怎么做的吧。
■迷你调查
你缺钙吗？你补钙吗？
●苏玮（男，28岁，餐厅经理）
没有刻意地查过，应该不会缺吧，平时也很注意自己的饮食结构，而且也尽量让自己吃得多样化一些。其实只要平时不挑食，我觉得缺钙的情况应该不多，没必要刻意地补。
●刘小玉（女，36岁，人力资源总监）
缺呀，我孩子缺，头发又黄又少的，给他吃了不知道多少种钙片了，没觉得有多大作用。现在的孩子要吃什么都有，怎么反倒不如我们小时候什么都没有健康呢。要是有好方法能补钙就好了，我可是什么方法都想过了。
●张全霞（女，23岁，舞蹈教师）
小时候家长特别怕我缺钙，天天给我吃钙片，结果个子没见长多高，牙齿比人家多了好几颗。现在看见电视上的一些钙片广告我就来气，我觉得有的补法不科学。
●胡峰（男，30岁，公关人员）
我每天都觉得浑身没劲，不是跟缺钙有关系吧？
我老婆挺注意这些问题的，整天在家里做些什么美容汤、滋补汤的，回头让她多给我煲点补钙的。话说回来，到底吃什么补钙呀？
■三代补钙
小孩爱骨髓法式煎牛桶骨
把牛桶骨煎熟后，敲开放在盘子中，配上浇汁、土豆泥和法式面包片。吃时用小勺把骨髓舀出来，抹在面包片上，再加上汁和土豆泥，即可食用，简单方便。
熟后的牛桶骨骨髓嫩白如豆腐，口感滑软，味道十分香浓，不加任何调料就很好吃。用土豆泥配后口味更香，再夹上法式面包片，有点西式吃法的感觉，很受小孩子欢迎。
每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
菜品提供：西沙群岛海鲜大酒楼地址：朝阳区安苑东里三区5号
男人吃大虾美极中虾
此菜是将大的基围虾在锅中煎熟后，点几滴美极酱油，放点青椒粒和胡椒粒轻轻翻炒几下，增加虾的香味。
成菜把美极酱油的香味融合在虾肉内，吃起来，虾肉的鲜甜和美极酱油的香味结合，连虾皮也非常有味道。
虾味甘性温，营养价值丰富，脂肪、微量元素和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有补肾壮阳的功能。特别是虾皮的食疗作用不可忽视，虾皮素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。所以最适合男人的莫过于食虾。
菜品提供：先到先等港式茶餐厅地址：建内大街18号恒基中心地上二层23-24号铺
老人喜喝汤温帝吴骨汤火锅
在所有的补钙食物中，汤最适合老人。它属于流质食品，具有易食用、好消化、易吸收等特点。温帝吴骨汤火锅汤底采用牛骨、猪骨、鸡架、老母鸡肉经过8个小时以上的时间熬制出来，出锅的汤呈乳白色，不带油星儿，老人虚弱的胃比较好吸收。
另外，汤里还加有红枣、党参等滋补食物。
吃这种火锅的同时，还可将补钙的菜和汤结合起来，比如牛骨髓、鱼片、海虾、蟹、黑木耳、菌类等含钙质较多的食物，它们跟骨汤结合能让钙质更加丰富，也易于食用。
菜品提供：温帝吴火锅地址：朝阳区东三环中路39号建外SOHO-B座102
■补钙DIY
山药排骨汤
提供者：韩伟（餐厅大厨）
猪小排先汆烫过，去除血水后冲洗干净。把山药去皮，切成厚片，准备几颗红枣和香菇泡软。然后把排骨、香菇放进锅内，滴入4-6滴醋，大火烧开改小火；加入料酒，10分钟后再加入红枣，最后加山药煮熟；20分钟后加盐调味即可。
补钙效果：
1、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，滴入醋后，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙溶出；
2、山药含有大量的水分、蛋白质和钙等营养素，不仅是好菜，还是中医常用的补益药材。
特别提示：
1、在冷水时加入几滴醋，酸味食品可去除异味，使鱼骨、排骨中的钙充分溶出；
2、山药不要加得太早，否则容易煮得太烂，全部融到汤里。
■补钙细节
早喝豆浆晚喝奶
朱燕家（首都保健营养美食学会副秘书长）
从现代膳食观念来看，植物蛋白质含的钙对人体吸收很好，其中以大豆蛋白质中含的钙最好。动物性蛋白质对人体有些负面影响，如造成增肥、高血压、高血脂等症状，使人们很难接受。
在补钙较好的食物里，牛奶也是重点。但很多人习惯早上空腹喝牛奶，其实早上空腹喝奶制品很容易随尿液流失，影响补钙效果。而晚上喝牛奶则有一定的安眠作用，补钙效果也比早上喝好。早上以豆浆、豆制品补钙效果比牛奶好，因此建议人们早上喝豆浆，晚上睡前喝牛奶。
在日常烹调过程中，还要注意减少钙的损耗。如菠菜含有草酸较多，炒时容易和菜里的钙质结合形成草酸钙，不容易吸收，在炒前应当先用热水焯一下，溶去草酸，再用冷水把附着的草酸冲掉，就可以了。平时炒菜要多加水，烹调时间不要太长；在煮食物的时候，盐不要加入过早。
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