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      ★ 腌菜脆嫩

    腌菜脆嫩
    添加记录: 巧媳妇 类别: 常识 发布日期: 2006.07.11
    ①腌菜时按菜的重量加入０．１％的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿。
    ②按菜的重量加入０．５％的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。
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