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如今，越来越多白领丽人追求纤纤身材，所以，食素在她们中也成流行趋势。虽然，素食有利于人体健康，因脂肪和胆固醇较低，可有效防止高血压、心脏病、糖尿病等老年人常见疾患的发生和发展，素类食品还可减肥、美容。但是素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而异，若完全素食，则对健康不利——可引起蛋白质摄入不足。因为动物蛋白质含有人体必需的氨基酸，对人体具有十分有用的价值，而且易被人体吸收和利用。而人体对植物食品中的蛋白质的吸收和利用远远不及动物蛋白质。完全素食者，人体蛋白质摄入不足，可使人体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而可造成机体消化不良、消瘦、贫血、精神不振、记忆力下降、性功能减退、自身免疫力下降等等。 可引起维生素和烟酸不足。完全素食者由于脂溶性维生素吸收的减少，很容易引起维生素B12的缺乏，可导致神情呆滞、感觉迟钝、肌张力下降甚至可引起行走因难，还可导致贫血，此外因烟酸缺乏，而易引起皮炎，腹泻与精神障碍三联症。 对预防心脑血管疾病不利。众所周知，摄入动物脂肪过多确实可引起高脂血症，可导致动脉粥样硬化症的发生，但动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分，这些物质能改善动脉的营养和结构，也具有对抗动脉粥样硬化的作用，完全素食者拒绝动物脂肪的摄入，对预防心脑血管疾病不利。 完全素食者如何改善营养状况呢？首先应尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用，来获取足量的各种必需氨基酸，选择食物要多样性。要注意补充各种营养素，比如铁、钙、维生素等，每天可喝牛奶一杯，可保证钙和维生素B2、B12的供给，还可适当补充些菌类及海带等食物。
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