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热天吃凉菜 |
| 添加记录: 巧媳妇 类别: 健康 发布日期: 2006.07.11
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白菜、生菜、萝卜、西红柿……既可生食又可熟食的果蔬，很多很多。酷暑难耐，来点生食吧。凉菜，好学易做，简便省时。
凉拌——把用作生食的原料放到大碗或小盆里，加入酱油、醋、麻油等调味品，拌匀，俟其入味，即可装盘食用。凉拌三丝、凉拌彩丝、凉拌莴笋等凉拌菜，无不具有清凉爽口、鲜嫩脆香的特点。
泡制——有盐泡和糖醋泡两种方法。根据不同的泡制方法，选用食盐、冰糖、料酒、冷开水、香料等调料，放到一个容器里，混合成汁，把用作生食的原料放到汁里，经过适当时间的浸泡，即可取出生吃。泡牛角椒，色如初摘，味辣带甜；泡青菜头，色泽乳白，脆嫩清香，味咸微酸；泡萝卜缨，色红、脆嫩、咸辣鲜香；泡芹菜心，清脆爽口，质嫩味鲜。
醉菜——蟹类选用白酒、糯米甜酒腌制，虾类选用曲酒淋之，经过适当时间，杀菌并去除腥味，便可生食。酒醉螃蟹，味甜，且有浓郁的酒香味；酒醉鲜虾，鲜虾活吃，味道鲜美，风味独特。
凉菜制作，方法多多。生食场景，随处可见：郊外的野炊，旅途的列车，家庭的餐桌，宴会的席面……
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