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最近，科学家发现，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即PH值偏低）智商低，而碱性偏高时（即PH值偏高）则智商高。进而科学家提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。 营养学家将含钾、钠、钙、镁等元素的食品定为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等；而将含硫、氯、碘等元素的食品定为酸性食品，如肉类、谷类、油脂、酒类等。建议儿童要少吃肉类，多吃豆制品和乳制品；少吃油性食品，多吃蔬菜、水果；少吃甜食，多吃海产品。需要指出的是，具有酸味的食品不一定就是酸性食品，以桔子为例，它含有丰富的钾，所以不是酸性食品而是碱性食品。 大豆及其制品，含有丰富的磷和卵磷脂。其中磷是大脑和神经发育不可代替的特殊物质，缺磷则影响思维反应，容易导致记忆能力减退，而卵磷脂却能促进神经反应能力和改善记忆能力。 实验证明，动物的脑、肾、肝、心、卵等均含有丰富的卵磷脂。 水产品和鱼油是高核酸食品，在它的脂肪中含有对人体极有益的不饱和脂肪酸，可向大脑提供优质蛋白质、钙和大量的维生素A，对人的智力开发非常重要。为了更好地保护大脑的营养水平，提倡儿童每周至少应吃1－2次海鱼。其中鱼脑是优秀的健脑食品。 去皮鸡、瘦牛肉、兔肉富含优质蛋白质。所谓优质蛋白质是指那些含氨基酸较全，与人体所需氨基酸比例相似的蛋白质。 奶类是人类改善营养、增强体质的最佳食品。正如人们说的：早晚喝牛奶，脑子开窍快。这是因为牛奶中所含的优质蛋白质中有一部分是人脑所需的氨基酸和钙类，其中钙质是脑代谢不可缺少的重要物质。另外，牛奶还含有对神经细胞十分有益的维生素B1.因此，一个全球性“学童奶计划”正在各国展开。 蔬菜、水果、糙米和麦片等食品中含有充足的无机盐和维生素，对脑神经细胞的更新、调节起重要作用。我国民间常把黄花、木耳和猴头菌并列为席上珍品。水果健脑则非香蕉、柠檬、蜜橘、柚子、脐橙等莫属。 日本大阪大学著名营养学家中山八郎教授推崇“毛豆、花生加啤酒，米饭、鸡蛋配纳豆（蒸煮发酵的大豆制品）和酱汤”为“最理想的营养食品”。其中奥妙就在于这些食物均富含卵磷脂和矿物质。营养学家还提醒人们记住，“还原食物”可阻止脑血管的病变而保护大脑，如菠菜、韭菜、南瓜、葱、花菜、豌豆角、菜椒、香茄、胡萝卜、蒜苔、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、松子、杏仁、大豆、腰果、开心果等壳类食物，以及去脂猪肠汤或猪肝汤均为最佳的护脑“还原食物”。 温如玉
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