绿叶中的维生素－叶酸

　　叶酸发现于20世纪初叶与中叶之交的年代，由于它可以从菠菜等绿叶中提取，因而有叶酸的称谓。

　　叶酸对核酸、蛋白质的合成有重要作用，是细胞分裂和人体发育不可缺少的物质；它参与胆碱和肾上腺素（一种升血压的激素）合成；它还能刺激胃酸分泌、促进食欲；它与血红蛋白的合成及红、白血球的成熟有关，人体一旦缺乏便可发生一种特殊的贫血，红血球的个头变大但数量大量减少，出现医学中所称的巨红细胞贫血；缺乏叶酸还可引起头发变灰、胃肠不适、精神萎靡、智力衰减及生长不良，孕妇缺乏还可引起妊娠中毒及早产。新近还发现孕早期缺乏，可影响胎儿大脑及神经发育，甚至造成脊柱裂及无脑儿等神经管畸形。

　　叶酸含量丰富的食物有：动物肝、肾，菠菜、小白菜、韭菜等绿叶蔬菜以及蛋、鱼、豆及制品等。不同食物中的叶酸吸收差别很大，酵母中的仅有10％被吸收，而肝和蛋可高达80％，桔31％，香蕉82％。葡萄糖、维生素C可促进吸收；过量冲洗、日光照射、暴露氧化，烹饪时加热，遇酸或加酒烹调等可使叶酸流失、破坏或阻碍其吸收利用。有研究表明普通食物中的叶酸由于贮存及烹饪可损失50％～70％。因此给孩子配备食物计算用量时应考虑这一特点，尚须选用新鲜食物，并注意烹饪调料及火侯。