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      ★ 烧鱼不宜早放姜

    烧鱼不宜早放姜
    添加记录: 饮食小窍门 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.28
    　　做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PＨ值为５～６时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
    Tags: 蛋白质

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