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      ★ 烧骨头汤鲜美妙法

    烧骨头汤鲜美妙法
    添加记录: 巧媳妇 类别: 饮食 发布日期: 2006.07.11
    将洗净的猪、牛、羊骨或蹄爪与冷水同时下锅，用文火烧，使汽沸而不腾。烧煮过
    程中，不要中途加水，以防止蛋白质受冷骤凝，使骨中或肉中的成分不易渗出。也不要
    过早放盐和酱油等调味品，因为这些东西会使肉骨内部的水份析出，加剧蛋白质的凝固，
    影响汤的鲜味。
    Tags: 蛋白质

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