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在生活中我们常常发现，有的孩子非常挑食。就拿荤菜来说，有的只喜欢吃肉不吃蛋，有的则相反，只喜欢吃蛋而不吃肉，虽然蛋、肉都是荤菜，含有丰富的蛋白质，营养价值都很高。那么，长期选用单一的食谱会不会造成机体某些营养素缺乏而某些营养素过盛，从而对人体产生不良影响呢？先比较一下蛋和肉这两种食品的营养素成分。 1.热能 粗略估计，同样是100克可食部分的蛋肉，所提供的热能相差不大。但是，瘦猪肉中的脂肪含量较多，所提供的热能要比蛋类及瘦牛肉、瘦羊肉高出约一倍。 2.胆固醇 蛋类中胆固醇的含量比肉类高10倍。如果每天吃蛋2—3个，而且以蛋代替肉类，时间一长，必然会使血中胆固醇升高。据资料，儿童时期的血中胆固醇过高，到了成年或老年期，容易患心血管疾病。 3.铁质 铁是制造红细胞的必需原料之一。虽然各种蛋类与肉类中的含铁量比较接近，但是肉类铁的吸收比蛋类的吸收要高得多。这是因为蛋黄中的磷酸盐与铁结合，影响了铁的吸收。 4.维生素A 蛋类中含有较多的维生素A，肉类中维生素A的含量几乎为零。维生素A不仅与保持上皮细胞的完整性有关，而且与视力也有关系。研究发现，维生素A能增加机体的免疫功能。 由此说明，每一种食物中的营养成分都有其局限性，单单吃几种食物是不能满足小儿生长发育需要的。所以，孩子应从小养成不挑食、不偏良的良好饮食习惯。对已有挑食习惯的小儿，家长要引起重视，逐步地纠正。
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