麻辣豆腐

【原料】

豆腐一斤，猪肉二两，菜油一两五钱，郫县豆办一两，盐三分，花椒面二分，蒜苗一两五钱，豆豉十余粒，酱油五钱，麻辣面四钱，水豆粉一两五钱，汤八两。

【制作过程】

1、将豆腐切成五分见方的颗

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。

【特点】

色深、味厚、麻辣烫鲜。