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双果虾仁醋萝卜 |
| 添加记录: 菜谱 类别: 菜谱 发布日期: 2006.07.31
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鸡年的年夜饭，我家是和老公的亲戚们在饭店一起团聚的。兄弟姐妹嘘寒问暖，小孩子拿到压岁钱，老人穿上新衣服，提上补品，高高兴兴回家看春节晚会。作为主妇的我眼观春节晚会，头脑却在创意一个个节日菜肴，这些绞脑汁想出来的菜在春节中大受追捧，有的甚至吃了个盆儿光。春节虽然过去了，但大公无私的孔娘子我还是想在这里免费传授你两招，让你家元宵节和平时的饭桌上也变出点新花样。
●姜丝醋萝卜
先说姜丝醋萝卜。
白萝卜买长的，甜脆水分多；胡萝卜挑小一点，色泽透明的；黄瓜以本地为佳。三样都洗净，黄瓜去皮去籽，也可以用刨刀刮花，留一点绿色；萝卜去皮切成手指粗细寸半长的条状。用盐腌两个小时以上，沥去水备用。无油腻的小锅烧热，放入白醋、白糖和切细的姜丝，让糖溶化，晾凉后倒入腌过的萝卜、黄瓜中，浸没为止。然后放入冰箱，8个小时候后便可以食用。
红、白、绿、黄四色非常悦目，甜酸适中，清凉爽口。
●双果虾仁
这是我在节日中试验成功并在众人面前一露身手的一个菜。
从超市里买来一包“清炒虾仁调料”，里面有两包粉。在剥壳去掉泥筋的新鲜虾仁中倒入虾仁洗料粉，用手轻揉，然后清水洗净粘液，沥干。再次重复，并用干毛巾吸干虾仁中的水分。取一调羹蛋清打匀，拌和虾仁，倒入另一包虾仁浆料粉上浆，再倒入一调羹精制油拌匀。然后把虾仁放入冰箱冷藏8-24小时或冷冻20分钟（其实洗料粉主要是盐，浆料主要是生粉和味精，可以取代）。
白果十几个放入信封，封口折起来，进微波炉，中高强度转1分钟后剥壳去衣，锅烧热，倒入精制油，油温120度时放入虾仁翻炒2分钟，待虾仁色泽转白，加入白果和腰果，即装盘，趁热吃。
那盆菜真的色淡儒雅，虾仁呈粉红色，透明如水晶，入口一嚼QQ的弹性十足；白果晶莹透绿，糯糯的；腰果焦黄，香脆脆的。每一勺都是货真价实的好味道。
●煲鸡汤
一只活杀草母鸡完整放入砂锅，水浸没，大火烧开，撇去浮沫，放料酒，改中火。放一些上好的火腿吊鲜味，改小火让汤微微波动即可。
过一个小时，再放入切成厚片的冬笋，继续小火煲。直到鸡肉用筷子能够戳入，把新鲜绣针菇去根撕开，放入汤中。此汤清而味醇。
说到这个鸡汤有件好玩的事，那是大年初一姐姐一家来做客。饭桌上鸡汤的浮油全部撇去，绣针菇在汤中上窜下跳，香味扑鼻，姐姐舀了一碗给她家的小机灵鬼，她喝了一口竟然叹了气，冷不防抬头，质问她外婆：“为什么你的鸡汤不能做得这样清啊？”姐姐哑口无言，那个5岁的小孩接着郑重告诫：“外婆你要好好学一学！”
哈哈……人人爆笑，我赶紧去拿红封袋装压岁钱，这中曲里拐弯的“重磅”表扬，不付小费是不行的。
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| Tags: 节日 孩子 |
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