犬的食料包括用蒸煮方法加工的饲料，机械加工的颗粒饲料以及混合干料等。本文所述的犬食料是指将若干种饲料原料用蒸煮的方法加工而成的犬用食品。它以适口性好，加工简单，一次性投资小，转换灵活而被广大养犬者采用。在我国犬业中，因绝大多数是养犬散户，具有规模小，投入低，设施简陋的特点，用蒸煮方法制作犬食料在全国的犬饲养方面占有很大的比例。由于该料易造成营养不全，保存不便，质量不稳，从而严重制约着养犬业的发展。本文着重介绍犬食料的常用原料营养特点，贮存方法及加工利用。以求提高犬食质量。

一、犬食料的原料及其营养特点

犬食料的常用原料一般分为五大类，它们是谷类原料、豆类原料、动物性旦白原料、蔬菜类原料及添加剂。各类原料具有多个品种。

1谷类原料

主要有大米，玉米、大麦、小麦和高粱等。它是供给犬机体能量最主要的来源，同时，供给的B族维生素和无机盐也占相当的比重。其主要营养成份为蛋白质，碳水化合物、无机盐和维生素。

谷类中蛋白质约占8~15%，其必需氨基酸，尤其是赖氨酸，苯丙氨酸含量较低。因此，谷类蛋白多为半完全或不完全蛋白质。多种原料混合使用，有利于提高蛋白质的生理价值。

碳水化合物是谷类的主要成份，平均含量在70%左右，它被机体的利用率很高，小麦有93%被利用，大米有95%被利用。是供给能量最经济的来源。

谷类的无机盐含量约为1.5~3%，大部分集中在谷皮，糊粉层和谷胚中，其中50~60%为磷，也含有铁、镁、钾、钙等微量元素。同时，这些部位还富含B族维生素，其次还含有维生素A和E等。

2豆类原料

豆类蛋白质含量很高。如黄豆含蛋白质为36.3%，赤豆20%，豆粕44%。豆浆的蛋白质不亚于鲜乳。豆类蛋白质的氨基酸组成也较全面，其赖氨酸含量较高，但蛋氨酸含量较低，若与谷类搭配，正好相互补充，然而，豆类的蛋白质较难消化，生大豆含有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素，干炒大豆消化率不超过50%，蒸煮大豆的消化率仅65%，而磨碎，过滤和加热的豆浆可达85~90%。

豆类脂肪含量以大豆最高，达到18%，其它豆类含脂不足1%。

豆类的碳水化合物含量也较高。大豆在25%左右，其它豆类含量达50~60%。因此，它可供给犬体较高的能量。

豆类的B族维生素含量比谷类高，同时，还富含钙、磷、铁、钾、镁。尤其是镁和钾。

3动物性蛋白质原料

动物性蛋白原料能供给犬体优良的蛋白质，能补充植物性蛋白质氨基酸组成的不足，其脂肪能供给犬体大量能量和必需脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收。肉类及内脏器官，尤其是肝脏，能供给犬体多量的维生素和无机盐。肉类不仅营养丰富，味道鲜美，而且易于消化吸收。

常用的动物性蛋白质饲料有肉类、鱼类、乳类及蛋类。它们在营养成份各有特点。

肉、蛋、鱼的蛋白质含量在10~20%；鲜乳的蛋白质含量为3.3~3.5%；鱼粉的蛋白质含量在30~60%，它们均属于完全蛋白质。

各种原料所含的脂肪相差较大，猪肉含脂肪多而集中，禽肉脂肪分布均匀，鱼类含脂量较少。肉类中饱和脂肪酸含量较高。鱼、乳、蛋中不饱和脂肪酸含量较高，而且易被消化吸收。

动物性蛋白质原料含有丰富的脂溶性维生素，一定量的B族维生素和无机盐。特别是畜体内脏。

4蔬菜类原料

蔬菜是犬食中维生素和无机盐的重要来源，新鲜蔬菜柔嫩多汁，它不仅能补充犬体营养，而且具有特殊气味，可增强犬食的适口性。

一般蔬菜中含水量为65~96%，蔬菜中的营养物质溶解于水中，成为蔬菜的自然汁液。

蔬菜含有丰富的B族维生素和维生素C。它的无机盐含量约为0.3~2.8%左右，主要是钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫及微量的碘、铜等。其中以钾的含量最多，其次是钙、磷、铁、蔬菜中的钙、铁、钾在机体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持酸碱平衡。

蔬菜中的碳水化合物主要以淀粉，纤维素及半纤维素组成。

5添加剂类

添加剂是根据犬食的营养成分和犬的实际需要而配制的补充剂。按作用通常可分为矿物质添加剂，维生素添加剂、抗生素添加剂以及具有特殊功能的药物添加剂，防腐添加剂和香味素等。

三、犬食及原料的常用贮存方法

犬食原料多数是新鲜食品，贮存不当易引起变质。因此，良好的贮存，是保证犬食料质量的重要方面。常用的贮存方法有以下几种。

1低温贮存法

低温贮存可抑制微生物的繁殖，降低酶的活性，减缓食品的化学反应，能较好地保持食品的原有风味及营养成份。是现代最科学的贮存法之一，特别适合于动物性蛋白质原料的保存。一般采用冰箱、冷柜，冷库进行。可分以下三种类型。

（1）冷藏在0~4℃保鲜，主要用于短期的蔬菜、鲜鱼、鲜蛋、鲜肉及鲜奶的保存。

（2）缓冻在0℃以下缓慢的冷冻加以贮存。此法设备简单，经济。但它破坏了食物细胞的完整性，解冻后不能恢复原有状态，营养成分有所损失。

（3）速冻用-20℃低温对食物骤然冷冻，它可保持食物细胞的完整性，营养成分不受损失，解冻后食物可恢复原有状态。特别是此法抑制了微生物的生长繁殖，使食物中的酶失去活性，便于长期保存。

2高温贮存法

利用高温加热杀灭食物中的微生物，破坏酶的活性，然后进行密封保存的方法，它分为高温灭菌法和巴氏杀菌法。

（1）高温灭菌法：利用高压蒸气达到100℃以上高温，全部杀灭微生物和破坏酶的活性，再加以密封贮存。如制作犬食料罐头等。

（2）巴氏杀菌法：用60℃加热30分钟，杀灭微生物的方法。适用于短期贮存，又不宜长时间耐高温的食物，如牛奶、豆浆等。

3干燥贮存法

通过减少食物中的水分，从而降低酶的活性，有效地控制微生物的繁殖活动，达到保存的目的。可因地制宜地采取自然干燥和人工干燥。经干燥的食物应防潮防湿，否则易引起腐败变质。

4气调贮存法

对蔬菜，粮食等仍在进行呼吸作用的食物进行贮存时，可调节环境气体成分，降低氧含量，增加二氧化碳含量，以减弱食物的呼吸强度，抑制食物内的化学变化和营养物质损耗，从而延长其存放时间，一般可采用塑料薄膜构成的密封环境和密封性良好的气调库。

气调贮存需定期通风换气，排除水分，贮存时间越短，其保鲜程度越佳。

5其它方法

除以上四种贮存法外，对食物贮存还有盐腌法、糖渍法、酸渍法以及烟熏法等。因其在犬食制中使用较少，这里不再详述。

四、犬食料的加工及营养素的变化

普通犬食料的加工方法一般采用蒸煮的手段，以达到熟食的目的。各种原料在加工过程中，营养成分会发生变化，因而，要制订一个合理的加工工艺，方可保证犬食料的质量。

1蛋白质的变化

蛋白质受热，首先发生凝固，收缩，变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。大豆中胰蛋白酶抑制素蛋白以及鸡蛋中破坏糖代谢的抗生素蛋白可失去活性。继续加热有一部分蛋白质会逐渐分解，生成蛋白，蛋白胨、缩氨酸，肽等中间产物。这些多肽进一步水解，分解成各种氨基酸，它们能溶解于水中，形成鲜美的汤汁，可被机体直接吸收。所以，蒸煮食物的汤汁是很好的营养品和调味剂，不能浪费。

当然，过分加热也有不利方面，它会使赖氨酸等几种重要氨基酸脱去氨基，与葡萄糖分子结合，从而影响酶的作用，使犬机体难以消化吸收，造成了营养素的损失。因此，动物性蛋白饲料的煮蒸，应掌握适当的火候。

2脂肪的变化

原料中的油脂在水中加热时，可发生水解作用，分解成甘油和易被消化吸收的脂肪酸。肉类、鱼类的脂肪组织在蒸煮时，不会发生质的变化。因此，犬食料中动物性脂肪不宜含量过高。

另外，油脂中的含水量、高温，空气中的氧气等可破坏油脂中的脂溶性维生素。热变性的脂肪味劣，丧失营养，还有毒性，这在犬食加工中应引起注意。

3碳水化合物

在犬食料中、碳水化合物的主要表现形式是淀粉。淀粉经酶、酸和加热可分解为麦芽糖和葡萄糖，被机体吸收，提供能理。犬机体不能分解吸收纤维素，半纤维等碳水化合物。

4无机盐和维生素的变化

原料在加工受热时，溶于水中的无机盐会一起溢出。存在于汤汁中，一般不产生损耗。

加工受热损耗最大的营养素是维生素。按损失量大小的顺序是：维生素C、B1、B2、其它B族维生素，维生素A、D、E。多数维生素在酸性环境中较稳定。在碱性环境易分解破坏，而且加热时间越大，温度越高，损失越大。

五、提高犬食料质量的措施

1、根据饲养标准，参照原料营养成份表，因地制宜地拟定一个科学饲料配方，搭配多样化。

2、因无机盐，维生素在许多原料中是分布在表面，故而加工时不宜洗涤过多，磨绞过碎，以减少营养素的损失。