麻酱凤尾

【原料】

嫩离笋尖400克，细盐3克，芝麻酱10克，酱油10克，味精0.5克，芝麻油10克

【制作过程】

离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

【特点】

质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。