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1.久存蔬菜:新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素.选择蔬菜,首先要保证新鲜.如果蔬菜烂了.蔫了,建议不再食用.保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存.
2.先焯菜再炒菜:炒菜前先焯一下是对蔬菜营养素的严重损失,维生素C.B1都怕热,怕煮,有些蔬菜如黄瓜.西红柿等,最好凉拌吃.吃菜原则最好能生吃不要凉拌.能凉拌不要热炒,减少加工工序,从而更好地保护蔬菜中的营养素.
3.用小火炒菜:炒菜用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少.大火快炒的菜.维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素损失59%.
4.烧好的菜不马上吃:提前把菜烧好,这样不仅不好吃,蔬菜中的营养也大量流失,如维生素,在烧好后,湿热的过程中,可损失25%.要现炒现吃.
5.吃菜不喝汤:烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里,以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶解在菜汤里,如果青菜出汤,少勾点芡粉,这样在吃菜时就可以连汤带菜一起进食,使汤汁中的大量营养物质不会溜走.
6.喜欢生吃而不洗净:蔬菜的污染多为农药或霉菌.霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中也安然无恙.它能进入蔬菜的表面几毫米深.蔬菜必须用清水多洗,可以削皮的要去皮,多丢掉一些老黄腐叶,不要心疼,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害.
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